Ma Khin Café és un restaurant de cuina asiàtica situat en la planta soterrani del Mercat de Colón. Porta el nom de la besàvia birmana del seu propietari Steve Anderson, britànic de naixement i resident a València des de fa més de trenta anys. És el record de la seua besàvia, gran conversadora, bona mentjadora i excel·lent cuinera, que es veu reflectit en el seu restaurant. La seua particular interpretació de decolonial food encarna el millor de dos mons, arrelat a l’Orient, però adaptat al Mediterrani.